天天微头条丨用什么鱼做腊鱼好?

2023-04-14 08:16:17 来源:南方养生网

用什么鱼做腊鱼好,腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以,不过最经常用的鱼就是草鱼了,因为草鱼肉多刺少,肉质细腻,是做腊鱼的最好选择,也可以根据自己的喜好选择,腊鱼风味独特,非常好吃。

一、用什么鱼做腊鱼好

腊鱼是很多地方都会制作,每个地方做腊鱼用的鱼都不一样,鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼等都可以用来做腊鱼,我们这边都喜欢用草鱼来做腊鱼,因为草鱼肉质细腻,肉多刺少,用来做腊鱼最合适了,不过每个地方用的鱼都不一样,根据自己的喜好来选择用什么鱼就好了。


(资料图片)

二、制作步骤

1、食材:草鱼、八角、桂皮、香叶、青花椒、盐、白酒

2、做腊鱼一定要买新鲜的鱼,把鱼洗干净,鱼鳞、鱼鳃等处理干净,再用刀沿着尾处切一刀,然后斜刀沿着鱼的脊骨,一直切到头部,沿着骨头剃开,把鱼头劈开,把内脏给取出来,洗干净血水。

3、鱼洗干净后,晾干水分,也可以用厨房纸把鱼擦干净水分,把锅烧热,把盐放进去,一般十斤鱼加入200克左右的盐就可以了,用小火煸炒。

4、再把八角、桂皮、香叶、青花椒放进去,也可以根据自己的喜好来放香料,要不停的翻炒,翻炒至香料的香味完全释放出来,盐微微发黄的时候就可以了,盛出来晾凉备用。

5、准备一点白酒,把鱼身上均匀的抹一遍白酒,再把放凉的盐和香料撒上鱼身上,把鱼身上均匀的涂抹一遍,一定要把鱼每个部位都抹均匀,这样鱼不容易变质。

6、准备一个无水无油的容器,把鱼整齐地放进容器里,鱼肚子要朝上,依次放好,铺好之后把多余的香料、盐撒在上面就可以了,把容器密封好,腌制就可以了。

7、腌制5天左右就可以了,中间要把鱼翻一下面,把上面的鱼放到下面,下面的鱼放到上面,腌制时间到后,把鱼拿出来,用绳子把鱼串起来,挂在通风的地方,用小棍子把鱼肚子撑起来,自然风干,半个月就差不多了,这样做出来的腊鱼入味好吃。

小技巧

1、做腊鱼不管用什么鱼,都一定要选择新鲜的鱼,鱼一定要处理干净,做腊鱼的时候,可以在鱼的背部开刀,这样做出来的腊鱼更入味。

2、特别是鱼肚子的黑膜一定要处理干净,不然腊鱼的腥味会很重,影响口感,腊鱼洗干净后,一定要晾干水分,这样腌制的时候不容易坏。

3、腊鱼抹盐的时候,一定要把每个部位都均匀的抹上盐,这样不容易坏,一定要用白酒把鱼抹上一遍,白酒不仅可以很好的去除鱼的腥味,还有防腐的作用。

4、腌制鱼的时候,一定要用无水无油密封性好的容器,中间要翻一次面,这样腌制出来的鱼更入味,更好吃。

总结:腊鱼营养丰富,风味独特,很多人都喜欢吃,自己在家做,制作简单又好吃,还容易储存,做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以,每个地方做腊鱼用的鱼都不一样,可以根据自己的喜好来选择用什么鱼,我们这里一般都是草鱼来做腊鱼,做出来的腊鱼入味好吃,喜欢吃腊鱼的都可以制作一下哦!

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